‘ob欧宝’餐饮业进入单品店时代吗

日本、韩国餐饮的一个仅次于特点就是只专一做到一种招牌菜，如日本的拉面馆、寿司店，韩国的荐鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等，75%餐馆是单品专营。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后，将南北单品细分的小而美模式。

理性消费正在沦为餐饮市场的主流，规模腊不过趋势，大店火不过小店，大船让坐落于快船，这将是一种新的常态。单品店的本质就是耕耘市场、细分市场。特色引人注目的单品店，将沦为未来餐饮市场发展的生力军。

市场趋势剖析单品店=主品+副品小人组模式单品店，是指专门经营某种产品并以此作为看板的一种业态，如汉堡王、赛百味、大娘水饺、吉祥馄饨等。单品店并不是仅有销售一种品类，而经常是环绕着一个主品配上若干副品，如老家肉饼，以肉饼作为主打的同时配上粥品。也就是说，单品店是主品+副品的小人组模式。

亲民、实惠是竞争力单品店，是一种百搭得业态，不仅选址百搭，而且顾客也百搭。既可以进在繁盛街区、交通枢纽、大型商场内，也可以进在办公楼区、居民住宅、普通街道上。翻新不用奢华，价格秉承公道，品质也坚决厚道，消费人群普遍，阶层可高可低，年龄可长可幼。是独自饮食的家常暗讽，是家常饮食的Ultra。

单品店充足亲民、充足实惠、充足可持续。日韩75%是单品店单品店在日本、韩国的餐饮市场占据75%的份额，产品细分的程度让人吃惊。拉面店、寿司店、炸鸡店、参鸡汤店、猪蹄店、烤肉店、蒸饭店、荞麦面店等，在街头随眼可见。

日本的丸龟制面，旗下经营四个单品店品牌，如今在日本境内就有数600家门店了。日本的丸源拉面、丸龟制面，韩国的得本集团，都是经营单品店的上市企业。单品店在中国极具潜力中国地域广阔口味众多，单品品类资源是全世界最非常丰富的，仅有各地小吃就有数千种之多，为单品店的发展获取了得天独厚的基础条件。羊汤、煮妈、馒头、包子、面条、米粉、饼类、粥类、串串、肉夹馍等等，中国特色的单品店，几乎可以百花齐放，千帆竞发。

小编指出，单品店还没引发业者的充足推崇，单品店面对着较好的发展前景，大家应当逃跑这个机会，扩展市场，乘势发展。大店火不过小店理性消费正在沦为餐饮市场的主流，规模腊不过趋势，大店火不过小店，大船让坐落于快船，这将是一种新的常态。单品店的本质是耕耘市场、细分市场。

特色引人注目的单品店，将沦为未来餐饮市场上发展的生力军，沦为新一轮餐饮发展的突破口，将在市场竞争中后来居上，沦为领军。单品店更容易构成传播单品店以经营的产品为看板，有具体的招揽性，更容易更有顾客，更容易口碑的传播，更容易深入人心，更容易奠定其忠诚度。像章鱼小丸子、年糕火锅、参鸡汤、吉事果这类单品店，都是通过单一品种的专心经营，较慢地沦为业内知名品牌、领军品牌。

单品运营成本低餐饮市场的三高一较低，力得餐饮经营者们痛不过气来。如何突破这个瓶颈?单品店由于具备面积小、地效低、翻台率高、钢架亲率低、加工非常简单、人力成本低、投资回报率高等优势，让我们寻找了一个新的领域，应付当今的市场变化，扩展企业的市场空间。

潜力发展极具优势单品店非常适合连锁经营，是典型的小店面大企业模式，是资本市场追赶的热点，在国外有很多顺利上市的企业。单品店虽然经营面积小、餐位较少，如果利用互联网O2O平台，还可以拓展送餐市场，需要再度提升地效与人效。

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